Buddha bowl di riso rosso bio con verdure arrosto e hummus

Il riso rosso integrale è perfetto in una bowl colorata: con verdure arrosto, ceci, hummus e condimenti bio ottieni un pasto bilanciato, ricco di fibre e gusto.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di riso rosso integrale bio
• 1 melanzana bio, a cubetti
• 1 zucchina bio, a rondelle
• 1 peperone rosso bio, a strisce
• 200 g di ceci bio già lessati
• 2 cucchiai di olio extravergine biologico
• 1 cucchiaino di spezie (paprika dolce, cumino)
• Zenzero fresco grattugiato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi melanzana, zucchina e peperone su una teglia, condiscile con un filo d’olio biologico, sale, pepe e paprika. Arrostisci per circa 25-30 minuti finché sono teneri e leggermente caramellati.
2. Nel frattempo, lava il riso rosso sotto acqua fredda e cuocilo in acqua bollente salata per circa 35-40 minuti, finché è morbido ma mantiene un po’ di mordente. Scolalo bene.
3. Prepara l’hummus: frulla ceci, olio, succo di limone, un pizzico di sale e cumino fino ad ottenere una crema liscia.
4. In ciascuna ciotola deposita uno strato di riso rosso bio, poi le verdure arrosto, ceci interi, una quenelle di hummus e una grattugiata di zenzero fresco.

Consiglio

Puoi sostituire le verdure arrosto con zucca o carota nella stessa proporzione. Per aggiungere croccantezza usa Frutta secca a pezzi. Altri aromi li trovi nella sezione Spezie.