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Prodotti scelti per accompagnare questo articolo Pepe e Peperoncino
Pepe di Sichuan rosso intero, agrumato e resinoso, con la caratteristica sensazione di formicolio sulla lingua: per wok, brodi, carni, pesce, verdure e salse.
Non è un vero pepe: sono i gusci essiccati di piccole bacche di Zanthoxylum. Tostati brevemente e pestati al momento sprigionano note di agrume e di legno, da usare in piccole quantità per un effetto vibrante e fresco.
La sensazione di formicolio tipica del pepe di Sichuan è legata all’idrossi-α-sanshool, mentre il profumo agrumato e floreale deriva soprattutto da linalolo e limonene. Si usa in piccole quantità: il suo contributo alla ricetta è soprattutto aromatico.
Tostare pochi secondi in padella asciutta, poi pestare o macinare al momento. Eliminare eventuali semi neri interni, più duri e poco aromatici.
| Energia | 1348 kJ / 323 kcal |
|---|---|
| Grassi | 8,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 1,6 g |
| Carboidrati | 41,5 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 25,0 g |
| Proteine | 6,7 g |
| Sale | 0,1 g |
Conservare ben chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, dall’umidità e da fonti di calore.
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