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Prodotti scelti per accompagnare questo articolo Pepe e Peperoncino
Pepe verde in grani essiccato, fresco, erbaceo e meno pungente del nero, per salse, carni, pesce, formaggi, verdure e burri aromatici.
Sono bacche di pepe raccolte ancora acerbe ed essiccate: il gusto è più vegetale e fragrante rispetto al pepe nero. Si possono schiacciare, macinare o reidratare brevemente in acqua tiepida o in un fondo di cottura.
Il pepe verde condivide con il pepe nero la piperina, responsabile della piccantezza, ma la raccolta anticipata gli conferisce una nota più erbacea, legata a terpeni volatili come β-cariofillene, limonene e pineni. Si usa in piccole quantità: il suo contributo alla ricetta è soprattutto aromatico.
Schiacciare o macinare al momento, oppure reidratare pochi minuti in acqua tiepida, brodo o panna prima di aggiungerlo alle salse.
| Energia | 1050 kJ / 251 kcal |
|---|---|
| Grassi | 3,3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 1,4 g |
| Carboidrati | 64,0 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Fibre | 25,0 g |
| Proteine | 10,4 g |
| Sale | 0,05 g |
Conservare ben chiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, dall’umidità e da fonti di calore.
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